Reţetă de maioneză vegană fără ulei

Sunt un mare fan al diferitelor tipuri de mâncare cu maioneză, de la salata orientală la salata rusească sau salata de boeuf.

Din păcate, datorită ficatului gras de care am suferit, maioneza clasică este pe lista ingredientelor interzise. Şi în loc să mă chinui cu varianta light – care tot nu este prea sănătoasă, mi-am zis că este cazul să încerc nişte alternative.

Până la urmă, am găsit şi varianta perfectă, o maioneză vegană, extrem de delicioasă – surprinzător de gustoasă, aş spune, care poate înlocui fără probleme maioneza clasică, fără să îți compromită sănătatea.

Bonus: este sănătoasă, este destul de light şi se prepară extrem de uşor.

Ingrediente necesare

Ca să fiu sincer, ingredientele nu sunt bătute în cuie și dacă scăpați ceva mai mult din ingredientele de bază nu va fi crimă. Totuși, pentru consistență, am convertit vechile mele măsurători “din ochi” în grame, ca să-ți iasă perfect din prima.

• Caju crud: 75g (o jumătate de cană). Acesta oferă cremozitatea de bază.
• Semințe de floarea soarelui crude: 45g (o treime de cană).
• Conopidă: 150-200g (patru-cinci buchețele medii, proaspătă sau congelată).
• Turmeric (Curcuma): Un vârf de linguriță.
• Muștar de Dijon: O linguriță (sau după gust). Ajută la emulsifiere și gustul picant.
• Sare: O jumătate de linguriță. Sfat PRO: Dacă găsești sare neagră (Kala Namak), folosește-o! Are un miros natural de sulf care imită perfect gustul de ou.
• Zeamă de lămâie: O linguriță (aciditatea taie din greutatea nucilor).
• Apă: 2-3 linguri (păstrate de la fiertul conopidei).

Şi credeţi-mă pe cuvânt, nu vă speriaţi de conopidă – nu se simte, nu strică gustul. Aveţi încredere în mine! Până la urmă, gătitul fără ulei este posibil!

Mod de preparare pas cu pas

Timp de preparare: 15 min (plus timp de hidratare) | Calorii: ~160 kcal/100g | Nivel: Începător

Aşa, acum iată ce trebuie să facem pentru a ne obţine delicioasa maioneză vegană:

1. Hidratarea semințelor (Metoda Lentă vs. Rapidă)

Aici avem două opțiuni, în funcție de cât timp ai la dispoziție:

• Metoda Clasică: Lăsăm la hidratat caju-ul și semințele de floarea soarelui într-un bol cu apă rece cam 2 ore, 2 ore și jumătate. Acest lucru le înmoaie și activează enzimele.
• Metoda Rapidă: Dacă ai uitat să le pui la înmuiat, pune nucile și semințele într-un ibric cu apă și fierbe-le timp de 15 minute. Vor fi la fel de moi și gata de blenduit imediat.

2. Gătirea conopidei

Conopida o fierbem până când este moale. Atenție: Aici nu vrem conopidă “al dente”. Trebuie să fie foarte bine fiartă, pentru a se dezintegra complet în cremă. După ce a fiert, o lăsăm să se răcească puțin.

Important: Păstrăm cam două linguri din apa în care a fiert conopida, în caz că maioneza iese prea groasă.

3. Blenduire și emulsionare

După ce semințele sunt hidratate (și scurse de apa lor) și conopida este fiartă, punem toate ingredientele în blender. Adăugăm muștarul, lămâia, sarea, turmericul și drojdia inactivă.

Blenduim bine, insistând 1-2 minute, până când iese o pastă perfect omogenă. Dacă pare prea groasă, adaugă câte o linguriță din apa de la conopidă păstrată anterior, până ajungi la consistența dorită.

Cum o servim și cum o păstrăm

Gustăm maioneza să ne convingem că este delicioasă. Dacă simți nevoia de mai multă aciditate, mai stoarce puțină lămâie. O servim cu orice fel de salată vrem – merge perfect cu shaorma aceasta sănătoasă de casă.

Deși nu are consistența aceea uleios-alunecăcioasă a maionezei clasice (fiindcă nu are ulei!), este delicioasă, light și sănătoasă. Se comportă excelent ca liant în salate.

Rezistă liniștită 4-5 zile în frigider, într-un borcan închis ermetic. De fapt, aș spune că a doua zi este și mai bună, pentru că aromele au timp să se împrietenească. Nu se congelează.

Iar acum că tot ești pregătită să gătești, de ce să nu te uiți la articolul meu anterior unde descriu în detaliu principiile gătitului pentru o lună?